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El Tejuino: siguiendo la huella de don Toño Najar
19 / Marzo / 2015
Por Jolumeca
Ixtlán del Río, Nayarit.- El Tejuino (manjar de los dioses del Olimpo Huichol), es una bebida refrescante a base de maíz no fermentado y dulce de caña de la región del occidente de Santa Isabel, se bebe con limón, sal y chilito piquín, es de sabor agridulce y un grado bajo de alcohol, el tejuino es ofrecido por los vendedores ambulantes Los Toños.
Son padre e hijo, ambos originarios de este lugar, creadores del corte moderno de esta bebida sumamente refrescante que forma parte de la más antigua tradición culinaria mexicana, muchas veces se le agrega nieve de limón, que lo hace más rico en épocas de calor, el Tejuino puede o no tener algo de fermentación no más fuerte que el tepache, según la receta de don Toño Najar.
Don Antonio Najar, comentaque existe también el ‘Tesguino’, el cual es fermentado al máximo para que produzca licor, parte de su elaboración consiste en cocer el maíz para hacerlo nixtamal, después se muele en un molino obteniendo una masa que luego se diluye con agua y se cocina con piloncillo y otros ingredientes, dando como resultado un sabor único y delicioso.