Tepic.- El Dr. Omar Reynozo Gallegos, Secretario de Salud, informa que ante el inicio de la temporada de calor se incrementa el número de infecciones gastrointestinales, toda vez que las altas temperaturas aceleran la descomposición de los alimentos, si no se cocinan, recalientan y conservan adecuadamente.
Ante lo anterior, exhorta a la población a tener cuidado en la preparación y consumo de alimentos, para evitar infecciones que pueden ocasionar desde un dolor estomacal, náuseas y vómito, intoxicación alimentaria o el cólera.
Un alimento da muestras de deterioro cuando: cambian su olor característico por uno putrefacto, presenta hongos, burbujas de aire o fermentación, hinchazón de tapa, cambios de sabor, de textura o de aspecto (obscuro u opaco), expresó, el Titular de la Secretaria de Salud.
Informó que la refrigeración cesa la actividad de reproducción bacteriana y detiene la descomposición de los alimentos, manteniendo el termostato entre 2 y 5º C; el otro método de conservación es la congelación, en el cual se llegan a temperaturas de menos de 30º C, para la refrigeración se recomienda almacenar los alimentos por no más de tres días y en congelación almacenar por no más de tres meses. Se considera zona de peligro (entre 7 y 60º C) a las temperaturas que ponen en riesgo la descomposición de los alimentos.
Por otra parte la cocción de los alimentos los ablanda, hace más agradable su color, aroma y sabor al consumirlos, además son más digeribles; otra función muy importante es mejorar su conservación, ya que destruye los microorganismos y algunas toxinas. Los métodos de cocción pueden ser asado, freído, cocción en agua o al vapor y microondas; es importante que los alimentos a su cocción lleguen a las temperaturas adecuadas por arriba de los 70º C; por otra parte, cuando se recaliente un alimento debe alcanzar temperaturas por arriba de los 74º C, por si se contaminó se destruyan las bacterias existentes, finalizó Reynozo Gallegos.