El Dr. Jorge Humberto Sánchez Ibarra, Secretario de Salud, informa que ante el inicio de la temporada de calor se incrementa el número de infecciones gastrointestinales, toda vez que las altas temperaturas aceleran la descomposición de los alimentos, si no se cocinan, recalientan y conservan adecuadamente.
Ante lo anterior, exhorta a la población a tener cuidado en la preparación y consumo de alimentos, para evitar infecciones que pueden ocasionar desde un dolor estomacal, náuseas y vómito, intoxicación alimentaria o el cólera.
Un alimento da muestras de deterioro cuando: cambian su olor característico por uno putrefacto, presenta hongos, burbujas de aire o fermentación, hinchazón de tapa, cambios de sabor, de textura o de aspecto (obscuro u opaco).
La refrigeración cesa la actividad de reproducción bacteriana y detiene la descomposición de los alimentos, manteniendo el termostato entre 2 y 5º C; el otro método de conservación es la congelación, en el cual se llegan a temperaturas de menos de 30º C, para la refrigeración se recomienda almacenar los alimentos por no más de tres días y en congelación almacenar por no más de tres meses. Se considera zona de peligro (entre 7 y 60º C) a las temperaturas que ponen en riesgo la descomposición de los alimentos.
Por otra parte la cocción de los alimentos los ablanda, hace más agradable su color, aroma y sabor al consumirlos, además son más digeribles; otra función muy importante es mejorar su conservación, ya que destruye los microorganismos y algunas toxinas. Los métodos de cocción pueden ser asado, freído, cocción en agua o al vapor y microondas; es importante que los alimentos a su cocción lleguen a las temperaturas adecuadas por arriba de los 70º C; por otra parte, cuando se recaliente un alimento debe alcanzar temperaturas por arriba de los 74º C, por si se contaminó se destruyan las bacterias existentes.
Asimismo informó que a través de la Dirección de Regulación Sanitaria, desde el mes de febrero se ha implementado en todo el estado, un operativo de vigilancia sanitaria con motivo de la presente temporada de cuaresma, con el objetivo de minimizar los riegos a la salud de toda la población que consume pescados y mariscos, y el durará hasta la semana de pascua.
En el operativo de vigilancia sanitaria se pondrá especial atención a los Municipios de: Bahía de Banderas, Compostela, San Blas, Santiago Ixc. y Tecuala, así como a las localidades de Tepic, Laguna de Santa María de Oro, y va enfocado a fábricas de hielo y plantas purificadoras de agua, pescaderías, restaurantes de pescados y mariscos; y en las semanas próximas a la temporada de vacaciones de semana santa, se realizaran actividades en las palapas de las principales playas del Estado.
En vigilancia sanitaria a los establecimientos ya mencionados se pondrá especial atención a: personal, cocina, sanitarios, manejo y conservación de los alimentos y disposición de agua potable; así mismo se tomarán muestras de alimentos para ser analizadas microbiológicamente en el Laboratorio Estatal de Salud Pública, además se entregará material de fomento sanitario y capacitación a personal y dueños de los establecimientos.
Cabe señalar que las medidas clave para evitar enfermedades diarreicas son: consumir agua purificada, comer el pescado y mariscos fritos o cocidos, extremar higiene de menos antes de consumir alimentos y después de ir al baño, siempre consumir los alimentos higiénicamente preparados, puntualizó, Sánchez Ibarra.
