El Comité Estatal de Sanidad Acuícola del Estado de Nayarit, A.C. (CESANAY), da a conocer el Programa de Inocuidad Agroalimentaria para el Sector Acuícola:

¿QUE ES LA INOCUIDAD?

 Una de las definiciones más aceptadas para el término de INOCUIDAD de los alimentos, es la del CODEX ALIMENTARIAS definiéndola como: “la garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo al uso a que se destinan”.

La INOCUIDAD de un alimento, puede verse afectada por diversos aspectos, como son: la contaminación por algún agente biológico, químico o materia extraña, que pueda comprometer la salud del consumidor.

 Los problemas de salud más comunes, relacionados con pescados y mariscos son: alergias, infecciones e intoxicaciones. Las infecciones son causadas por bacterias patógenas, virus y parásitos que no fueron eliminados o inactivados antes de su consumo, mientras que las intoxicaciones se deben a la presencia de toxinas y contaminantes de origen químico, que se pueden encontrar presentes en los pescados y mariscos.

¿QUE ES CODEX ALIMENTARIUS?

La expresión CODEX ALIMENTARIUS, procede del latín y significa código alimentario: un código de normas alimentarias para todos los países, conocido simplemente como CODEX.

El CODEX fue creado en 1962, por la comisión del códex alimentarius, por requerimiento de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), al reconocer la necesidad de definir normas internacionales, que sirvieran de orientación a la industria alimentaria en expansión, en todo el mundo y que a su vez protegieran la salud de los consumidores.

Por lo tanto, el CESANAY busca implementar un Programa de buenas prácticas, de producción e inocuidad alimentaria, en las granjas de producción acuícola de camarón, moluscos, bivalvos y peces, así como en plantas de proceso primario del estado, con el fin de que se obtengan productos sanos para el consumo humano.